Fazer cozido à portuguesa.
A origem do cozido à Portuguesa é incerta. Este prato é considerado parte do património português sendo uma iguaria composta por vegetais, carnes e enchidos cozidos.
Uma das primeiras referências encontra-se no século XVII quando Domingos Rodrigues, cozinheiro da Casa Real de Portugal escreve um tratado de culinária em português onde menciona o cozido à portuguesa.
A receita varia de região para região, apresenta-se uma versão de cozinha tradicional minhota para 6 pessoas.
Ingredientes
- 1/2Kg de carne de vaca
- 300g de costela de porco salgada
- 200g de toucinho salgado
- 1/2 frango do campo
- 1 orelha salgada
- 1 chouriça sanguinha
- 1 chouriço de carne
- 1Kg de batata
- 1Kg de couve-galega
- 3 cenouras
Método
- Ponha as carnes salgadas cobertas com água num recipiente durante 24H para demolhar
- Ponha a carne de vaca a cozer numa panela capaz de cozer todas as carnes
- A meio da cozedura da carne de vaca adicione as carnes restantes dos ingredientes. Deixe cozer.
- Retire as carnes, quando cozidas, para outro recipiente preservando a água de cozedura. Regue a carne com 2 ou 3 conchas de água da cozedura e reserve.
- Na água de cozedura das carnes adicione a couve-galega. Ponha a cozer. A meio da cozedura da couve-galega, adicione a batata e a cenoura.
- Quando cozidos, escorra os vegetais e a batata.
- Disponha numa travessa a couve, a batata e a cenoura cortada ás rodelas
- Corte as carnes e disponha numa travessa
- Regue as carnes e os vegetais com um pouco de água da cozedura. Sirva.
DICAS:
- Acompanhe com a arroz
- Se pensar fazer canja de galinha, pode cozer a galinha separadamente das outras carnes e utilizar essa água.
